Заготавливаем томатный сок

Есть несколько способов

Первый, он же самый легкий - пропустить мытые спелые помидоры через соковыжималку. Плюс - быстрота и сравнительная легкость. Минус - меня раздражает большое количество отходов после электроотжима. Ручная соковыжималка дает более сухую мездру, поэтому выход сока будет больше.

Второй способ - пропускаете резаные помидоры через мясорубку. Затем если вам нужен «чистый» сок, то процеживаете всю мякоть через сито. Выход сока больше, чем после соковыжималки.

Третий, самый легкий, на мой взгляд, - натираете помидоры на крупной терке, кожица почти вся остается в руке, сок с мякотью процеживаете. Подходит для быстрого приготовления небольшого количества сока, необходимого при закатке салатов, и прочего. Можно семечки и не процеживать.

И последний способ, которым пользуюсь я, когда заготавливаю много сока на зиму.

Помидоры мою, делаю надрез произвольной величины и глубины. Складываю в эмалированное ведро, кастрюлю, жаровню - короче, в любую большую тару. На дно наливаю чуть воды. Ставлю на огонь и протушиваю до размягчения томатов. Один-два раза перемешиваю их. Делаю это обычно вечером, чтобы до утра охладить тушеные помидоры.

Утречком, переделав все дела по дому, сливаю излишки воды из помидоров, сажусь перед телевизором, накрываю коленки полотенчиком, ставлю на них миску, в нее сито и начинаю протирать помидоры через мелкое сито небольшими порциями.

Получается много густого сока, отходов мало - только вываренная кожица. А уж телевизионных программ насмотрюсь на всю неделю! Затем солю-сахарю сок по вкусу, довожу до кипения, варю минут 10 - 15 и разливаю по стерильным банкам. Закутываю в одеяло до полного остывания.

Бланшировать
кратковременно обрабатывать пищевые продукты, в основном растительного происхождения, горячей водой или паром с целью сохранения их натурального вида и облегчения варки, а также при консервировании
если своими словами, то подержать над паром или в кипящей воде.

всегда пожалуйста, пожалуй надо сделать отдельную темку с кулинарными терминами

значит сделаем *WST*

Квасим капусту
Почему нужно есть белокочанную

Она повышает устойчивость к стрессам, активизирует обмен веществ, стимулирует выработку красных кровяных телец, способствует росту клеток и омоложению тканей, регулирует жировой обмен и понижает уровень холестерина в крови, укрепляет мышцы (особенно сердечную), повышает иммунитет. В ней содержится, например, витамин В12, необходимый для ясности мышления, хорошего настроения, снабжения клеток кислородом, образования костно-мышечной ткани. Квашеная капуста - настоящая кладовая витамина В6, способствующего наилучшему усвоению белка (вот почему квашеную капусту полезно использовать в качестве гарнира к мясным блюдам). Очень много в ней никотиновой кислоты, обеспечивающей нормальное течение жизненно важных клеточных процессов и придающей блеск волосам и крепость ногтям. Наконец, она богата такими микроэлементами, как калий, железо, магний, цинк. Еще это отличное профилактическое средство против язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Присутствующие в ней вещества помогают не опьянеть во время застолья и снять похмельный синдром.

Кому полезна

В первую очередь тем, кто страдает избыточным весом. Калорийность ее вдвое ниже и без того низкокалорийной свежей капусты. В то же время она надолго создает ощущение сытости. Тартроновая кислота, содержащаяся в ней, мешает превращению сахара и других углеводов в жир.

А вы знали, что...

...диетологи рекомендуют не промывать квашеную капусту, а просто отжимать из нее излишки рассола. А для того чтобы по максимуму сберечь ее полезные свойства, ее лучше не варить, а тушить. Но более всего она полезна в сыром виде.

В чем лучше квасить

Лучше всего в деревянной кадке. Но прекрасно подходят и эмалированная посуда (но только без сколов и царапин), и стеклянные банки, и глиняные горшки. Категорически запрещается квасить капусту в алюминиевой посуде. Молочная кислота разъедает алюминий, и в блюдо попадают крайне нежелательные для организма вещества.

Если хочешь быть красивой

Маска из квашеной капусты идеально очищает кожу, сужает поры, делает ее чистой и свежей. Нужно нанести толстый слой квашеной капусты на кожу, накрыть лицо салфеткой. Смыть маску через 30 минут, смазать привычным кремом. Для обветренных и покрасневших рук полезны ванночки из сока квашеной капусты.

РЕЦЕПТ № 1

С тыквой и пряными  травами

НАДО: 4 кг капусты, 1 кг тыквы, 3 ст. л. сахара, 130 г соли, по 1 пучку мяты и эстрагона.

ГОТОВИМ: 1. Тыкву очищаем от кожицы и семян, нарезаем крупными ломтиками, пересыпаем сахаром и оставляем до выделения сока. 2. Капусту шинкуем, перемешиваем с рубленой зеленью и солью. 3. В подготовленную тару укладываем слоями капусту и кусочки тыквы. 4. Положить сверху гнет, прикрыть чистой тканью и оставить при комнатной температуре на несколько дней.

РЕЦЕПТ № 2

С укропом, тмином, но без соли

НАДО: 4 кг капусты, по 1,5 ложки семян тмина, укропа и сельдерея.

ГОТОВИМ: 1. Нашинкованную капусту укладываем слоем примерно 3 - 4 см, сверху посыпаем растертыми в порошок и смешанными между собой специями. 2. Слегка разминаем массу руками и прижимаем ее. 3. Так повторяем слои до тех пор, пока не заполнится вся емкость. Наполнять емкость нужно не доверху, а оставить 8 - 10 см для выделения сока, который начнет вырабатываться в процессе брожения. 4. Заливаем в капусту чистую отфильтрованную холодную воду, но так, чтобы она лишь слегка ее прикрывала. 5. Накладываем гнет и оставляем на несколько дней при температуре 25 - 27 градусов. Если через 2 суток вы не заметите в капусте брожения (пузырьки газа), значит, ей не хватает тепла. Можно укутать ее одеялом.

Р. S. Пряности в данном случае способствуют брожению микроорганизмов в капусте, заменяя соль.

СЕКРЕТ ОПЫТНОЙ ХОЗЯЙКИ

Брожение капусты лучше всего протекает при температуре 18 - 20 С и длится неделю-полторы. Если температура в помещении выше, брожение идет быстрее и вкус капусты портится. Если же температура ниже, брожение замедляется и тогда капуста начнет горчить.

Если в капусте мало соли, то она может получиться мягкой. А избыток соли убьет полезные молочнокислые бактерии. Оптимальный вариант - это 200 г соли на 10 кг капусты.

Если между слоями белокочанной капусты положить 2 - 3 небольших кочана красной капусты, они окрасят рассол в розовый цвет. А сушеный укроп или яблоки, нарезанные кружочками, придадут квашеной капусте приятный вкус.

Если вы решили добавить в капусту приправы, то следуйте таким пропорциям: на 10 кг капусты нужно моркови - 200 г, яблок - 800 г, клюквы или брусники - 200 г, тмина или аниса - 5 г, лаврового листа - 3 г, сладкого перца - 1 кг, свеклы - 1 кг.

Ах, какой ты молодец, малосольный огурец!
Пришла пора заготавливать популярную закуску
Солененький огурчик - бесспорный фаворит любого стола. Для домашних заготовок можно использовать плоды любой величины и степени зрелости. Самые маленькие из них - пикули - 3 - 5 см и корнишоны - 5 - 9 см подходят для изысканных закусок. Такие огурчики, как правило, маринуют в небольшой таре. Зеленцы - плоды до 12 см - годятся для всего: маринования, консервации и засолки. Огурцы большего размера считаются переростками, в народе их называют желтяками, по своим вкусовым качествам они значительно уступают своим меньшим собратьям. Но и их не спешите выбрасывать, они с успехом сгодятся для заготовки салатов и овощных смесей. Только не забудьте предварительно очистить их от загрубевшей кожицы. И имейте в виду, что чем дольше огурцы хранятся, тем больше ухудшаются их вкусовые свойства. В идеале их нужно перерабатывать в день сбора. Перед тем как приступить к заготовке, не забудьте их отмочить в холодной чистой воде, но не оставляйте более чем на 6 часов.

РЕЦЕПТ № 1

Консервированные с водкой

НАДО: 10 кг огурцов, 2 корня и 5 листьев хрена, 2 головки чеснока, 1 стручок горького и 5 стручков сладкого перца, сельдерей (стебли и корень) по вкусу, по 20 штук черносмородинового и вишневого листа, укроп по вкусу. Для маринада: 10 л воды, пол-литровая банка соли, 8 ст. л. уксуса, 1 ст. водки.

ГОТОВИМ: 1. Отбираем только небольшие огурчики (не более 7 - 8 см), моем и обрезаем плодоножку. 2. На дно каждой банки кладем листья хрена, вишни и смородины, сверху выкладываем огурцы, пересыпая их остальными специями. 3. Из указанных ингредиентов готовим рассол, доводим его до кипения и горячим заливаем огурцы. Прикрываем чистой салфеткой и оставляем при комнатной температуре на 1 день. 4. На следующий день доливаем рассол (огурцы впитают его часть), не доходя до горлышка банки 1 см. Сразу же закатываем. Храним в холодном месте.

Какие сорта годятся для засолки

Далеко не каждый огурчик окажется хорошим в банке. Скороспелые и салатные сорта годятся только для свежих салатов. А для засолки отбирайте среднеспелые или поздние, желательно грунтовые. Такие, например, как «Мальчик-с-пальчик», «Марьина роща», «Матрешка», «Младший лейтенант», «Три танкиста», «Гепард», «Муравей», «Кузнечик». А если вы не специалист в огуречной селекции, то ориентируйтесь на пупырышки. Они в большинстве случаев покрывают именно засолочные сорта.

РЕЦЕПТ № 2

Маринованные с горчицей

НАДО: 10 кг огурцов, 500 г семян горчицы, 3 головки репчатого лука, 1 головка чеснока. Для маринада: 5 л воды, 5 ст. л. уксуса, 1 кг сахара, 300 г соли.

ГОТОВИМ: 1. Мытые огурцы очищаем от кожицы, разрезаем пополам и удаляем семена. Мякоть нарезаем кубиками. 2. Воду кипятим и вливаем в нее уксус. Заливаем огурцы, выдерживаем 1 час. 3. Достаем, перекладываем в банки, пересыпаем семенами горчицы, тонко нарезанными колечками лука и рубленым чесноком. 4. Уксусный маринад фильтруем, кипятим и растворяем в нем соль и сахар. Заливаем в банки. 5. Пастеризуем от 10 до 15 минут.

КСТАТИ

Огурцы сухим посолом (по просьбам читателей)

Берете килограмм свежих огурчиков, лучше прямо с грядки. Моете. Складываете в целлофановый пакет. Добавляете туда укроп, чеснок, листья смородины, хрен, столовую ложку соли. И никакой воды! Завязываете плотно пакет, встряхиваете содержимое - и в холодильник. Наутро получаете вкусные малосоьные огурчики.

РЕЦЕПТ № 3

Два в одном

НАДО: 10 кг молодых огурцов (корнишонов или зеленцов), 10 кг перезревших (желтяков), 600 г соли, хрен, укроп, горький стручковый перец, чеснок - по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Перезревшие огурцы моем и мелко (как капусту) шинкуем. Засыпаем солью и выдерживаем до появления сока. 2. Перекладываем в подготовленные чистые сухие банки, переслаивая рубленые огурцы целыми (молодыми) и пересыпая их подготовленными специями. Причем верхний и нижний слои должны быть из рубленых огурцов. Убираем в холодное место для соления. Особенность этого блюда в том, что вместо воды огурцы солятся в собственном соку.

СЕКРЕТ ХОЗЯЙКИ

1. Чтобы огурцы сохранили яркую зеленую окраску, перед засолкой их нужно ошпарить кипятком.

2. Засоленные в открытой посуде огурцы не заплесневеют, если сверху положить мелко наструганный хрен или посыпать горчичным порошком.

3. Если огурцы все же заплесневели, промойте их в проточной воде и залейте новым рассолом, но уже более соленой концентрации. А если есть возможность, то переложите их свежими пряными травами.

4. Не жалейте специй для засолки: укроп, чеснок, эстрагон, базилик, хрен и сельдерей не только придают аромат, но и продлевают срок хранения заготовок.

5. Не используйте для засолки соль «Экстра» и йодированную. Лучше всего подходит обычная поваренная соль.