Курица в мандариновом соусе
10.07.2007
Надо: куриная тушка – 2 кг, 1 ч л карри, 5 ст л муки, 1 ч л соли, 4 ст л растительного масла, 100 г моркови, 100 г сельдерея, 100 г пастернака, 100 г лука, 0,5 кг мандаринов, 50 г лимонного сока, 2 л куриного бульона.

Готовим: 1. Подготовленную куриную тушку нарезаем на порционные куски, солим и присыпаем мукой, перемешанной с половиной порции карри. Затем слегка обжариваем на сковороде до образования золотистой корочки.

2. Обжаренную курочку перекладываем в сотейник и тушим до готовности. За 5 минут до готовности добавляем лимонный сок.

3. Готовим соус: лук, морковь, сельдерей и пастернак нарезаем небольшими кусочками и обжариваем на растительном масле. Добавляем оставшийся карри, муку и куриный бульон. Отдельно очищаем мандарины разделяем их на дольки и добавляем в приготовленный соус. 4. При подаче на стол готовое куриное филе поливаем мандариновым соусом.

Курица в мандариновом соусе

Надо: куриная тушка – 2 кг, 1 ч л карри, 5 ст л муки, 1 ч л соли, 4 ст л растительного масла, 100 г моркови, 100 г сельдерея, 100 г пастернака, 100 г лука, 0,5 кг мандаринов, 50 г лимонного сока, 2 л куриного бульона.

Подготовленную куриную тушку нарезаем на порционные куски, солим и присыпаем мукой, перемешанной с половиной порции карри. Затем слегка обжариваем на сковороде до образования золотистой корочки. Обжаренную курочку перекладываем в сотейник и тушим до готовности. За 5 минут до готовности добавляем лимонный сок. Готовим соус: лук, морковь, сельдерей и пастернак нарезаем небольшими кусочками и обжариваем на растительном масле. Добавляем оставшийся карри, муку и куриный бульон. Отдельно очищаем мандарины разделяем их на дольки и добавляем в приготовленный соус. При подаче на стол готовое куриное филе поливаем мандариновым соусом.

Гуляш из куриной печени

Надо: печень куриная-200 г 2 головки лука, 3 ст л сметаны, сахар, соль и перец по вкусу.

Готовим: Мелко порезанный лук обжариваем до румяной корочки, добавляем к нему сырую куриную печень. Непрерывно помешивая жарим до готовности печени. Примерно за 3 минуты до готовности, добавляем сметану, соль и перец. Сервируем на стол, посыпав рубленной зеленью.

Крылышки в соевом соусе

Надо: 300 г куриных крылышек, 0,5 ст любого соевого соуса, 0,5 ст воды, 5 ст л меда, сок 0,5 лимона, 1 ст л томатной пасты.

Все жидкие ингредиенты (соевый соус, мед, воду и лимонный сок) доводим до кипения. Подготовленные куриные крылышки перекладываем в форму для запекания и заливаем получившимся соусом. Накрываем крышкой и тушим в духовке до готовности.

Курица с медом и грибами

НАДО: 1 кг куриного филе, 250 г свежих шампиньонов, 1 ст. л. муки, 1 л мясного бульона, 2 ст. л. меда, 100 г красного сухого вина, 4 луковицы, 1 долька чеснока, 2 моркови, ароматные травы по вкусу, перец, соль, 100 г сливочного масла.

ГОТОВИМ: 1. Нарезанное кусочками мясо солим и обжариваем в масле до образования румяной корочки. 2. Отдельно поджариваем мелко нарезанный лук и тертую морковь. 3. Филе перекладываем в гусятницу, добавляем поджаренные лук и морковь, вино, мелко нарезанный чеснок, перец, пряности и тушим на медленном огне под закрытой крышкой около часа. 4. Готовим соус: обжариваем 1 ст. л. муки с 1 ст. л. масла. Когда мука подрумянится, тонкой струйкой при непрерывном помешивании вливаем бульон. Отдельно в масле обжариваем нарезанные грибы. 5. Когда курица будет почти готова, снимаем блюдо с огня, добавляем соус, грибы и мед. 6. Доводим до готовности на слабом огне около 10 минут.

Мясо индейки со свежими абрикосами

500 г мяса индейки, 1 стакан абрикосов без косточек (можно консервированные), 3 луковицы, 2 ст. л. сливочного масла, 1/2 ст. л. муки, 1/2 стакана томатного сока, 1/2 стакана сухого вина, 1 ч. л. сахара, 4 - 5 зубчиков чеснока, 1/4 ч. л. красного молотого перца, 1/2 ч. л. корицы, 2 лавровых листа, 1 ч. л. яблочного уксуса, 1 ст. л. измельченной зелени укропа, соль, перец по вкусу.

Мясо индейки порезать на кусочки (3x4 см). Обжарить на растительном масле, сложить в кастрюлю. Добавить нарезанный кольцами и обжаренный репчатый лук. Влить смешанный с сахаром, перцем и вином томатный сок и тушить все на слабом огне 30 - 40 минут. Затем положить абрикосы, добавить разведенную уксусом муку, лавровый лист, соль и тушить еще 15 - 20 минут. За 2 минуты до готовности положить измельченный чеснок и зелень.

Карри из курицы с грушей и ананасами  (6 порций)

Надо: 6 филе куриных грудок, 6 ст. л. оливкового масла, 2 груши сорта «нэши» (несладкие), 4 маленькие фиолетовые луковицы, 350 г консервированных ананасов вместе с соком, 250 г кокосового молока, 2 ст. л. мелко порубленного свежего имбиря, 2 ст. л. порошка карри, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, пучок кинзы, соль и перец по вкусу.

Готовим: 1. Филе нарезать крупными кубиками, обжаривать небольшими порциями в 4 ст. л. оливкового масла на сильном огне 3 - 4 мин., вынуть. 2. На той же сковородке, уменьшив огонь, добавив еще 2 ст. л. масла, обжарить нарезанный средними кубиками лук до прозрачности 15 мин. 3. За пару минут до готовности добавить имбирь. 4. Груши очистить, нарезать и обжаривать на другой сковородке на сливочном масле 3 мин. Вынуть груши, всыпать туда же муку и карри, размешать и обжаривать 1 - 2 мин. 5. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить кокосовое молоко и проварить 1 - 2 мин. 6. Курицу положить обратно в сковородку с луком, влить молоко с карри и перемешать. Добавить порезанные ананасы с соком и размешать. 7. Дать закипеть, приправить и размешать еще раз. Подержать на небольшом огне 8 - 10 мин., пока жидкость не загустеет. 8. В самом конце аккуратно добавить груши и посыпать мелко нарубленной зеленью кинзы.

Куриные шашлычки-рулетики

Куриное филе разрезаем на две половины, и каждую еще раз вдоль, чтобы получилось 4 плоских шницеля.

Маринуем в лимонном соке, белом перце, чесночном порошке и карри (маринад может быть и другим, вашим любимым). Каждый кусок хорошенечко отбиваем. Кладем тонкий ломтик бекона.

Заворачиваем плотный рулетик и режем его на порции. Каждую насаживаем на деревянную шпажку или на зубочистку. Жарим на сухой сковородке, сначала на маленьком огне, чтобы подтопилось немного сала. А потом поджариваем посильнее, до румяной корочки. Можно такие заготовки сделать заранее, заморозить, а потом останется только поджарить.