Итальянский суп

На 6 человек: 300 г фасоли, 2 стебля сельдерея, 2 моркови, 2 луковицы, 3 дольки чеснока, 1 цукини, 0,5 кг помидоров, 5 - 6 ст. ложек оливкового масла, 100 г натертого сыра «Пармезан», 1 лавровый лист, 3 - 4 горошины черного перца, по щепотке сухого базилика, орегано, майорана, морская соль.

1. Фасоль замочить в большом количестве холодной воды на несколько часов.

2.Крупно нарезать 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 1 луковицу и дольку чеснока. Сварить из них овощной бульон. Не забудьте щедро посолить бульон, добавить перец горошком, майоран и сухой базилик.

3.Помидоры ошпарить, снять с них кожицу, нарезать кубиками. В большой кастрюле разогреть оливковое масло, обжарить в масле мелко нарезанный лук и 2 дольки чеснока, добавить помидоры. Потушить 3 - 4 минуты и влить 3 половника бульона. Нарезать кольцами цукини, морковь, стебель сельдерея и добавить их в кастрюлю. Проварить пару минут и добавить фасоль и еще немного бульона. Варить до готовности фасоли. В конце посолить и добавить щепотку базилика и орегано. Перед подачей на стол добавить в каждую тарелку горячего супа по горсти натертого сыра

Борщ украинский

Надо: 0,8 кг мяса на косточке (лучше сахарной), 300 - 400 г свежей капусты, 6 - 7 клубней картофеля, 1 средняя свекла, по 0,5 стакана томат-пюре и сметаны, 1 корень петрушки, 1 средняя луковица, 2 - 3 ст. л. смальца, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. л. уксуса, 1 пучок укропа, горький и душистый перец, 1 - 2 шт. лаврового листа, соль по вкусу.

Готовим: 1. Готовим мясной бульон и процеживаем его. 2. Свеклу нарезаем тонкой соломкой и тушим 20 - 30 мин. на смальце, после чего добавляем томат-пюре, уксус и бульон. 3. Лук нарезаем кубиками, морковь и сельдерей - соломкой, добавляем муки и слегка поджариваем на масле. Когда ингредиенты приобретут золотистый цвет, разбавляем их бульоном и доводим смесь до кипения. 4. В мясной бульон добавляем нарезанный крупными кубиками сырой картофель, крупно нарезанную капусту, тушеную свеклу, соль и варим все вместе 10 - 15 минут. После этого добавляем поджаренные с мукой лук и коренья, лавровый лист, душистый и горький перец и варим до тех пор, пока картофель и капуста не будут готовы. 5. Когда блюдо будет полностью готово, добавляем в него мелко нарезанный укроп. Закрываем крышкой и даем борщу настояться в течение 20 мин. При подаче на стол заправляем сметаной.

Секрет борща:

Чтобы борщ получился «как настоящий», заправьте его салом. Это можно сделать двумя способами.

1. Очень мелко нарезанное сало пережариваем на сковородке до образования сухих (но не горелых) шкварок. Вытопившийся жир сливаем, а шкварки растираем в ступке до образования однородной массы. Эту массу нужно добавить в борщ в конце приготовления.

2. Мелко нарезанное сырое сало не пережариваем, а просто перетираем в ступке с таким же мелко нарезанным чесноком и добавляем в борщ.

Суп-гуляш по-венгерски

Надо: 50 г растительного масла, 2 - 3 луковицы, 2 - 3 ч. л. молотой паприки, 250 г мякоти говядины, 1 ст. л. муки, 1 стакан сухого красного вина, 1 рюмка мадеры или портвейна, 2 - 3 ст. л. томата-пюре, соль, черный перец, тмин (зира), майоран - по вкусу, 2 - 3 шт. крупных картофелин, 1 крупный сладкий перец.

Готовим: 1. В кастрюле с толстым дном разогреваем масло. 2. Мелко нарезанный лук засыпаем паприкой и обжариваем в масле до золотистого цвета, сразу же после этого вливаем в него 2 ст. л. воды. 3. Нарезанное кубиками мясо смешиваем с луком и тушим до выпаривания воды. 4. Поджаренное мясо посыпаем мукой, перемешиваем и заливаем красным вином, прогреваем, не доводя до кипения. 5. Томат-пюре растираем с солью, перцем, тмином (зирой) и майораном, добавляем в кастрюлю, прогреваем, разводим литром кипятка и варим до мягкости мяса на слабом огне. 6. Отдельно в подсоленной воде варим нарезанный кубиками картофель до полуготовности (10 - 15 мин.) и откидываем его на дуршлаг. 7. Сладкий перец нарезаем квадратиками 1 см и засыпаем в кипящий суп вместе с картофелем. Варим еще 10 мин. 8. При подаче на стол вливаем рюмку мадеры или красного портвейна.

А классический гуляш делают так:

В готовый гуляш добавляют «чипетке» - маленькие квадратные клецки (замесить тесто из произвольного количества муки, яиц и соли), сваренные отдельно в соленой воде и откинутые.

ПАМЯТКА ХОЗЯЙКЕ

Добавь к свекле яблоко

Если вы варите борщ, то свеклу лучше тушить отдельно, чтобы борщ получился красивого красного цвета. Для этого в кастрюлю, где тушится свекла, добавьте 1 столовую ложку уксуса или половинку кислого яблока (можно 1 чайную ложку лимонной кислоты).

Для борща морковь, лук и томаты следует пассеровать, то есть тушить с добавлением жира. Для этого мелко нашинкованные овощи положите в кастрюлю с толстым дном или в глубокую сковородку, добавьте жир и помешивайте деревянной лопаточкой, не давая овощам зарумяниться. Томаты положите тушиться в последнюю очередь.

Пассерованные (прогретые с жиром) овощи, лавровый лист и зелень положите в борщ в конце варки, чтобы они не потеряли своего аромата.

Для заправки борщей и супов пассеруют также муку на масле или другом жире до появления золотистого цвета. Поджаренную так муку немного остудите, а потом разведите небольшим количеством супа или борща, размешайте и добавьте в кастрюлю, где варится борщ или суп.

Если вы хотите, чтобы у вас получился вкусный, ароматный прозрачный бульон, закладывайте мясо и кости в кастрюлю с холодной несоленой водой и поставьте на сильный огонь. Как только бульон закипит, огонь следует уменьшить и доваривать (полтора часа) при еле заметном кипении.

Если же вам хочется, чтобы мясо в бульоне было вкусным, то закладывайте его в кипящую подсоленную воду с добавлением кореньев: петрушки, сельдерея, моркови

Грибной суп-пюре

Рецепт очень легкий, а суп получается безумно вкусный. На приготовление такого супчика у вас уйдет всего 30 минут, а блюдо получится отменное. Возьмите 60 граммов сливочного масла, 250 граммов грибов, 500 граммов куриного бульона, 60 граммов сухого белого вина, одну чайную ложку горчицы, 125 граммов сливок и зелень для украшения. Растопите масло в кастрюле, добавьте мелко нарезанные грибы и варите, помешивая, пока грибы не станут мягкими. Добавьте бульон, вино, горчицу и сливки. Доведите до кипения, перелейте в блендер и взбейте до однородной массы. Подогрейте и украсьте свежей зеленью.

угу и еще мясорубка *KUKU*