Фруктовый салат «Cвобода выбора»

Надо: 4-5 видов любых фруктов. Обязательно должны быть твердые - яблоки, груши, мягкие – персики (в т. ч. и консервированные) ананасы, бананы, цитрусовые – апельсины, мандарины, грейпфруты. Для заправки, любой сок, компот, произвольное количество вермута или «малибу», или «куантро», или любого фруктового ликера.

Помытые и очищенные плоды и фрукты нарезаем одинаковыми кусочками.

Заливаем смесью фруктового сока и вермута.

«Парадный» микс

НАДО: 2 - 3 сваренных вкрутую яйца, 1 - 2 сладких перца, произвольное количество консервированных кукурузы, зеленого горошка и шампиньонов, 200 г любой колбасы или ветчины, 1 пачка чипсов или сухариков, майонез.

ГОТОВИМ: 1. Берем самую большую тарелку, которая есть в доме. 2. По кругу выкладываем на нее горками зеленый горошек, кукурузу, шампиньоны, мелко нарезанные яйца, болгарский перец, ветчину или колбасу. Каждый продукт - горочкой. Если какой-то продукт отсутствует, не беда. 3. В центр высыпаем пачку чипсов  или соленые сухарики. 4. Заправляем майонезом перед подачей на стол.

Салат «Молодо-зелено» (на 4 порции)

НАДО: 1 кочан любого из салатов: айсберг, латук или романе, сыр «чечил» (косичка) - 100 г, мясной балык - 100 г, ржаные сухарики («с дымком», «с чесноком», «с хреном», «с шашлыком») - 1 упаковка, круглая редиска - 8 штук.

ДЛЯ ЗАПРАВКИ: 3 зубчика чеснока, 1,5 ст. л. свежевыжатого лимонного и мандаринового сока, 2 - 3 ст. л. оливкового масла, 2 ч. л. готовой горчицы, 2 щепотки черного перца, 2 щепотки соли, 1 ст. л. любого рассола (от оливок, огурцов или консервированной кукурузы), 2 - 3 капли табаско, 1 ст. л. соевого соуса.

ГОТОВИМ: 1. Мытый и просушенный на полотенце салат нарываем руками и выкладываем на дно большой салатницы с широким дном. 2. «Чечил» нарезаем стружкой и выкладываем сверху салата. Не перемешиваем! 3. Нарезаем мясной балык, выкладываем сверху сыра, нарезанный соломкой (как картофель фри) редис кладем на слой мяса. 4. Посыпаем сухариками. 5. Готовим заправку: смешиваем все ингредиенты. Желательно это сделать незадолго до того, как соберутся гости, иначе заправка расслоится. 6. Заправляем салат не раньше чем за 3 - 5 минут до подачи на стол. Слои не перемешиваем. 

ЧЕМ МОЖНО ЗАМЕНИТЬ:

зеленый салат - китайской салатной капустой;
сыр «чечил» - сыром «фета» отечественного производства (15 руб. за упаковку), «российским» или «голландским»;
мясной балык - полу- или сырокопченой колбасой;
оливковое масло - подсолнечным рафинированным.

Тайский салат

На 2 человека: 2 отварные куриные грудки, 1 грейпфрут, 3 ч. ложки соевого соуса, 2 ч. ложки кунжутного масла, 1 ст. ложка растительного масла, 1 красный перец чили, 1 зеленый перец чили, немного листьев мяты и кинзы.

Курицу нарезать крупными кубиками, грейпфрут разделить на дольки, очистить от пленок, перцы нарезать кружочками.

Перемешать курицу, листья кинзы и мяты, кружочки перцев. Добавить кунжутное и растительное масло, соевый соус, мякоть грейпфрута и перемешать.

«Лацио» (горячий салат)

НАДО:  4 - 5 шт. испанских мидий*, 3 тигровые креветки, 100 г мини-кальмаров с щупальцами, 10 шт. маслин без косточек, микс-салат (по 1 листу каждого вида разного цвета), 1 ст. л. вяленых на солнце помидоров (консервы), по 2 кружочка цуккини и баклажанов, по 1 ч. л. сливочного и оливкового масла. Дополнительно для соуса: 2 ч. л. сливочного масла, соль, перец по вкусу, 1 зубчик чеснока - по желанию, 1 соцветие консервированных артишоков - по желанию.

ГОТОВИМ: 1. Салатные листья моем, обсушиваем полотенцем, рвем руками и выкладываем в центр сервировочного блюда. 2. Пустую кастрюлю ставим на огонь, накаливаем. Кладем в нее мытые и очищенные от водорослей мидии. Через несколько секунд, когда моллюски откроются, перекладываем их на сервировочную тарелку вокруг салата. Сок, выделившийся из мидий, сохраняем. 3. На смеси сливочного и оливкового масел одновременно обжариваем кальмары и очищенные креветки (примерно 1 мин.). Готовые морепродукты выкладываем к мидиям. 4. Цуккини и баклажаны обжариваем - как обычно. Выкладываем на сервировочную тарелку. 5. К маслу, в котором жарились кальмары и креветки, вливаем сок мидий, добавляем еще 2 ч. л. сливочного масла, специи. Кипятим несколько секунд до загустения. 6. На сервировочную тарелку добавляем маслины и артишоки. 7. Готовым соусом поливаем все продукты.

Салат с орехами  и финиками

НАДО: 200 г фиников без косточек, 50 г очищенных грецких орехов, 3 средних яблока, 3 ст. л. лимонного сока, 150 г йогурта, щепотка соли.

ГОТОВИМ: 1. В салатник выкладываем слоями финики, порезанные дольками яблоки и рубленые орехи. 2. Смешиваем лимонный сок, йогурт и соль. Заливаем этой смесью салат и выдерживаем в холодильнике около 15 мин.

Салат «Ростбиф»

Надо:  говяжий или свиной язык - 30 г, огурцы свежие - 30 г, перец болгарский - 30 г, салат латук - 50 г, шампиньоны свежие - 30 г, помидоры - 30 г, маслины.

Горчичный соус: горчица - 25 г, растительное масло - 50 г, эстрагон - 0,5 г, сахар - 20 г, соль, перец, уксус 9%-ный добавить по вкусу.

Готовим соус: все компоненты смешать - и соус готов.

Готовим: 1. Отварить язык (3 - 4 часа), очистить и тонко нарезать. Огурцы очистить, нарезать, перец и салат латук измельчить. 2. Бланшируем помидоры. Для этого нужно опустить их в кипящую воду на 1 мин. Охладить в воде со льдом и аккуратно снять кожицу. Нарезать дольками. Шампиньоны пожарить. 3. Листья салата, шампиньоны, перец болгарский перемешать с 1 ст. л. горчичного соуса и выложить на середину тарелки. По кругу разместить дольки бланшированного помидора, завернутого в тонко нарезанный язык. Салат полить оставшимся соусом, украсить маслинами и подать на стол.

Салат «ЭКЗОТИКА»

Надо:  1 ананас (мини), помидоры черри - 30 г, куриная грудка - 50 г, стручковая фасоль - 50 г, красный репчатый лук для украшения.

Соус: майонез «Хэлманс» (синяя крышка) - 50 г, свежевыжатый ананасовый сок - 30 г (его лучше добавлять по вкусу), карри по вкусу.

Готовим соус: майонез, сок ананаса (по вкусу), карри (по вкусу) смешать.

Готовим: 1. Ананас тщательно вымыть, не удаляя макушку, разрезать вдоль на две половины. Удалить мякоть, оставив кожуру-чашку. Мякоть нарезать мелкими кубиками. 2. Куриную грудку обжарить до готовности в растительном масле. Охладить и нарезать небольшими кусочками. Помидоры черри разрезать на половинки. 3. Стручковую фасоль пожарить на растительном масле. 4. Кубики ананаса, кусочки куриной грудки, стручковую фасоль, половинки помидоров черри перемешать с соусом. Выложить в половинку ананаса и украсить лепестками красного лука.

Слоеный печеночный салат
Надо: 300 г печени, 100 г сыра, 1 вареная морковь, 2 вареных яйца, 1-2 зубчика чеснока, 200 г майонеза.

Готовим: Майонез смешать с тертым чесноком. Печень отварить, остудить и натереть на мелкой терке. Половину печени смешать с майонезом и выложить на дно салатника. Далее укладывать слоями, промазывая каждый майонезом с тертым чесноком: 2-й слой - тертая морковь; 3-й - тертые яйца; 4-й - тертый сыр; 5-й - вновь печеночный слой. Сверху салат украсить, нарисовав майонезом клетки.

Телепрограмма «Едим дома» известной актрисы Юлии Высоцкой, супруги знаменитого режиссера Андрона Кончаловского, давно пользуется большим успехом у домохозяек и гурманов. Высоцкая знает секрет, как превратить ужин в настоящий семейный праздник, попотчевать родных вкусностями и разносолами, причем без ущерба для талии.

Мармелад из лука

Можно подавать к мясу, рыбе, салату, сыру, просто намазать на поджаренный хлеб.

Нужно: 1,5 кг лука, 2 ст. л. морской соли, 1,2 кг сахара, 600 мл уксуса из белого вина, 1 ст. л. гвоздики, 2,5 ч. л. тмина.

Готовим: духовку разогреть до 180°С.

1. Лук тонко нарезать, выложить в миску, посыпать солью, накрыть плотно крышкой и поставить на час в холодильник, выложить в дуршлаг и промыть под струей холодной воды. 2. На сковородку отправить сахар, уксус, гвоздику, завернутую в марлю, готовить на среднем огне 5 минут. 3. Добавить лук и тмин, довести до кипения, варить 2 - 2,5 часа, вынуть гвоздику. 4. Баночки и крышки стерилизовать. Как только сироп станет густым, а лук прозрачным, переложить в банки. Хранить в погребе или в холодильнике от 4 до 6 недель.

Салат с виноградом

Нужно: 2 пучка листового салата, 5 ст. л. винного уксуса, 3 головки лука-шалот, 200 г винограда без косточек, 1 пучок тархуна, 100 г твердого козьего сыра, 5 - 6 ст. л. оливкового масла, морская соль, свежемолотый черный перец.

Готовим: 1. Лук порезать тонкими полукольцами, замочить в уксусе на 10 минут. 2. Листья салата мелко нарезать, добавить виноград, листья тархуна. 3. Смешать уксус, в котором мариновался лук, с оливковым маслом, посолить и поперчить. Полить получившейся заправкой салат, тщательно перемешать, сверху посыпать натертым козьим сыром.

Теплый салат с лисичками

На двоих

Нужно: свежие лисички (500 г), листья салата, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 4 - 5 ст. л. оливкового масла, сок половины лимона, морская соль, свежемолотый черный перец.

Готовим: 1. На разогретую сковороду налить 2 ст. ложки оливкового масла. 2. Мелко нарезать лук и чеснок, слегка припустить их. 3. Добавить лисички, посолить и поперчить. Жарить, не накрывая крышкой. 4. Листья салата нарезать и заправить растительным маслом, смешанным с лимонным соком. 5. Выложить на салат лисички, сверху посыпать натертым сыром. Подавать салат теплым.

Нескучный шпинат

На двоих как закуска

Нужно: 500 г шпината, 2 луковицы среднего размера, растительное масло (неплохо арахисовое или грецкого ореха), 2 ст. л. стружки кокоса, 1 ч. л. перца чили в пудре, 1 ст. л. измельченных семян кориандра, 1 ст. л. куркумы, 1 ст. л. тмина, 2 дольки чеснока, 2 ст. л. лимонного сока.

Готовим: 1. Разогреть сковороду, добавить немного масла и тонко нарезанный лук, прожарить его до золотистого цвета в течение 10 минут. 2. Все сухие ингредиенты - кокос, чили, кориандр, куркуму, тмин - добавить к луку, все перемешать и оставить на медленном огне на 1 - 2 минуты. Добавить почищенный и раздавленный чеснок, влить несколько столовых ложек воды. Должна получиться консистенция соуса. 3. Добавить в сковороду шпинат и накрыть крышкой. Через пару минут, когда шпинат начнет «вянуть», перемешать все как следует, сбрызнуть лимонным соком и подавать.

- Кто сказал, что вкусно готовить умеют только женщины?

Картофель по-кончаловски

На 4 человека как основное блюдо

Нужно: 1 кг молодого картофеля, икра одной большой сушеной или вяленой рыбы (100 - 150 г), 2 дольки чеснока, 2 - 3 сухих маленьких перца чили, ароматное подсолнечное масло, горсть порубленного укропа.

Готовим: 1. Картофель отварить в мундире. 2. В разогретую сковороду влить 3 - 4 ст. ложки подсолнечного масла, добавить измельченные чеснок и чили. 3. Добавить 1/3 часть натертой на мелкой терке сушеной икры, быстро перемешать, залить этим соусом картошку и присыпать оставшейся мелко натертой икрой и укропом.