пироги, торты, пирожные
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
1. Чтобы выпечка получилась воздушная, заполняйте тестом не более половины формы.
2. Если изделие начинает пригорать, покройте его верхушку мокрой бумагой.
3. Готовую сдобную выпечку нужно сбрызнуть водой и накрыть чистым полотенцем до полного остывания.
4. Кексы, куличи и булочки из сдобного теста лучше выпекать в маленьких формах.
5. Сахар лучше всего использовать колотый или рафинированный, содержащий наименьшее количество примесей.
6. Муку для сдобы просеивайте дважды сквозь мелкое сито. Это делается для того, чтобы как можно больше насытить муку кислородом. От этого зависит пышность и воздушность будущего изделия.
7. Выпекайте кулич только из свежих «живых» дрожжей. Нельзя приготовлять куличи на сухих или лежалых дрожжах.
8. Мука для куличей должна быть как можно более сухой. Кроме того, это должна быть только пшеничная мука высших сортов: «крупчатка», «высшего сорта», «особая».
9. Чтобы ваша выпечка не сломалась, держите ее на противне или в форме, пока она не остынет, лишь затем вынимайте и украшайте.
10. Если вы приготовили высокий бисквит, то его нужно разрезать на 2 - 3 коржа вдоль. С боков бисквита сделайте ножом надсечки. Возьмите толстую нитку, сложите ее вдвое, проложите в надсечки, перед собой перекрестите концы нитки и потяните их в разные стороны. Тогда корж разрежется ровно.
11. Горячее изделие из теста следует заливать холодным сиропом, а остывшее - горячим.
12. Горячий пирог лучше не резать. Но если это все-таки надо сделать, рекомендуется подержать нож в горячей воде, а затем быстро обтереть и резать.
13. Готовый торт нельзя сразу выносить на холод, так как от резкого перепада температур он может осесть.
Как правильно приготовить тесто
С пылу с жару
В непогожий ноябрьский день, когда улицы окрашены исключительно в серо-коричневые тона, душа буквально-таки требует тепла и чего-нибудь вкусненького. Желательно, чтобы с пылу с жару, румяного, с хрустящей корочкой. Ну когда же еще печь пироги и плюшки, если не сейчас, в морозно-слякотное межсезонье, когда летние праздники позади, а до зимних еще далеко.
Улучшаем вкус пирогов
Разные народы кладут в тесто то, что растет на их земле. Жители Индии смешивают просо, сорго, ячмень и кукурузу. В странах Юго-Восточной Азии в хлеб добавляют сою. Жители Франции в тесто из пшеничной муки вливают мед акации или вересковый мед. Ароматизируют анисом. Есть также сорт с добавлением миндального ореха и сухофруктов.
РЕЦЕПТ № 1
Дрожжевое тесто быстрого приготовления
НАДО: дрожжи - 50 г, сахар - 3 - 5 ч. л., маргарин - 200 г, молоко - 0,5 ст., мука - 3,5 ст.
ГОТОВИМ: 1. Дрожжи растираем с сахаром. 2. Маргарин растапливаем на маленьком огне, добавляем молоко и охлаждаем до комнатной температуры. 3. Муку просеиваем. Вливаем растворившиеся дрожжи в смесь маргарина с молоком и выливаем на муку. 4. Замешиваем тесто. Вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук.
РЕЦЕПТ № 2
Тесто для кулебяк и расстегаев
НАДО: молоко - 500 мл, яйца - 2 шт., дрожжи свежие - 50 г, масло растительное - 100 г, сахарный песок - 2 ст. л., морковный сок - 100 мл, мука - 1 - 1,2 кг и еще сколько замесится, соль - 1 ч. л.
ГОТОВИМ: 1. Распускаем дрожжи в небольшом количестве подслащенного теплого молока. 2. Остальное теплое молоко выливаем в кастрюлю, добавляем яйца, морковный сок, соль, сахар и распущенные дрожжи. Все перемешиваем и, добавляя небольшими порциями просеянную муку, замешиваем однородное не очень густое тесто. 3. В конце замеса добавляем растительное масло (или растопленное сливочное). Правильно замешенное тесто не должно прилипать к рукам. 4. Тесто ставим в теплое место, накрыв его чистой тканью или полотенцем. Ждем, пока оно поднимется. 5. Подошедшее тесто выкладываем на посыпанный мукой стол или разделочную доску и еще раз вымешиваем.
РЕЦЕПТ № 3
Для пирожков
НАДО: яйцо - 2 шт., сахар - 1 ст., кефир - 2 ст., сливочное масло - 200 г, дрожжи - 100 г, питьевая сода с уксусом - 1 ч. л., мука пшеничная - сколько возьмет тесто.
ГОТОВИМ: 1. Яйца взбиваем с сахаром. 2. Кефир и сливочное масло растираем, добавляем дрожжи, погашенную в уксусе соду и соль по вкусу. 3. Все перемешиваем и добавляем муки столько, сколько нужно, чтобы тесто не прилипало к рукам. 4. Перекладываем тесто в полиэтиленовый пакет и убираем в холодильник на 1,5 часа.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Не покупайте муку впрок мешками. Срок хранения любой муки - один год. По истечении этого времени она теряет свои замечательные свойства, тесто из нее начинает плохо подходить, а изделия становятся плоскими и не пышными. К тому же, хранясь в теплом помещении квартиры или дома, очень высока вероятность того, что в муке заведется мучной червь. Разумеется, что с такими гостями ни одна хозяйка мириться не станет - и весь стратегический запас придется выбросить. Лучше всего покупать муку не более 2 - 3 килограммов зараз. Хранить удобнее всего в стеклянных банках или дышащих холщовых мешках. В полиэтилене мука быстро сопреет и тоже придет в негодность. Если вы покупаете муку уже фасованную, то выбирайте ту, что в бумажных пакетах. А если у вас есть возможность перед покупкой взять муку в руку, то плотно сожмите кулак и посмотрите, что из этого выйдет: мука слепилась в комок - значит, продукт отсыревший, низкого качества. Горсть муки после сжатия продолжает рассыпаться как ни в чем не бывало - перед вами качественный продукт. Покупайте и готовьте вкусности!
КСТАТИ
Не спешите выбрасывать зачерствевший хлеб. Нарежьте его на небольшие кубики и поджарьте гренки. Добавьте во время жарки любые специи, что есть под рукой, - и вот уже на вашем столе аналог популярных магазинных сухариков. Их можно добавлять в бульон, к салатам, подавать к пиву или грызть просто так - для удовольствия.